没喝过精酿啤酒,不足以谈啤酒

2020-05-07

炎炎夏日,

还有什么比一杯香醇的啤酒更能令人爽快酣畅!


然而,啤酒除了常见的青岛百威等工业啤酒,

如今不少享誉国内外的精酿啤酒也进入到人们的视线。

相信不少朋友,就算没喝过,也听过精酿啤酒,

那精酿造啤酒和工业啤酒究竟有什么差别?


今天

让我们一起来了解下


精酿啤酒与工业啤酒的差别

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酿酒原料不同


啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。


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精酿啤酒

只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料,用原浆纯手工酿造而成,不勾兑。


工业啤酒

同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。并且都是原浆勾兑而成,这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。


工业啤酒

通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale,上发酵工艺)或拉格工艺(Lager,下发酵工艺),而工业啤酒都是采用拉格工艺(Lager,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。


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精酿啤酒

多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 15-25℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理保持啤酒的新鲜和营养成分不流失。也有一些口味比较清淡的精酿啤酒是采用拉格工艺


工业啤酒

多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃左右。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌。


发酵时间不同


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精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。


精酿啤酒

因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。


工业啤酒

对工业啤酒而言,成本控制原因,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。


风格和营养价值不同


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精酿啤酒

精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等。


全世界按照种类划分,有近100多种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为5度或以上,有些加烈精酿可达10多度。


工业啤酒

为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。



保存时间不同


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精酿啤酒

多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存,还需要低温储存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几天,生产条件好的,也仅能几十天。

工业啤酒

工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。



喝法不同


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精酿啤酒

通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。

工业啤酒

通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

相信看到这里,就算您之前对精酿啤酒一无所知,现在也能和别人聊几句了。